Frittata aux champignons et aux pommes de terre

Ingrédients 

1 paquet (14 g / 0,5 oz) de champignons porcini séchés
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive extra-vierge
1 paquet (250 g / 8 oz) de champignons cremini ou de Paris frais, finement tranchés
1 oignon haché
3 grosses gousses d’ail hachées
12 g (3 c. à soupe) de persil italien frais haché
4 g (2 c. à soupe) de thym frais haché ou 1 g (1/2 c. à thé) de thym séché
600 g (4 tasses) de morceaux de pommes de terre congelées Purement pommes de terreMD de McCainMD
250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes
75 g (½ tasse) de pois congelés
8 œufs
50 g (½ tasse) de fromage parmesan finement râpé
3 g sel et 1 g poivre (¼ c. à thé)

Préparation 

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Dans un petit bol, verser de l'eau bouillante sur les champignons porcini et laisser reposer 10 minutes.
3. Pendant ce temps, dans un grand poêlon antiadhésif allant au four, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif et faire sauter les champignons cremini ou de Paris, l'oignon, l'ail, le persil et le thym environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit évaporé et que les oignons commencent à devenir dorés. Égoutter les champignons porcini et les ajouter, de même que les pommes de terre congelées et le bouillon, dans le poêlon. Couvrir et laisser cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Incorporer les pois en remuant.
4. Dans un bol, mélanger au fouet les œufs, le fromage, le sel et le poivre et verser le mélange dans le poêlon en remuant doucement afin de l'incorporer au mélange de pommes de terre. Faire cuire en soulevant les légumes avec une spatule en caoutchouc de manière à ce que le mélange d'œufs se rende au fond, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le dessous soit brun pâle et que les côtés commencent à figer. Placer le poêlon dans un four préchauffé à 200 °C (400 °F) et faire cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre ressorte propre. Faire griller environ 2 minutes ou jusqu'à ce que le dessus de la frittata soit doré.

Valeur nutritive par portion 

276 calories, 14 g de matières grasses, 4 g de graisses saturées, 23 g de glucides, 3 g de fibres, 3 g de sucres, 15 g de protéines, 438 mg de sodium.  Une excellente source d'acide folique et de vitamine B12.